判断题
1、谷类是中国居民的膳食中维生素B1的主要来源。（）
答 案：对
解 析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源。
2、幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。（）
答 案：对
解 析：婴幼儿时期基础代谢的需要约占总能量需要量的60%。
3、营养不良水肿型多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。（）
答 案：对
解 析：水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足；干瘦型营养不良由于能量严重摄入不足所致，所以水肿型营养不良多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。
单选题
1、中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。
答 案：D
解 析：0～6个月的婴儿按每日摄人人乳800ml计，则可获得脂肪27．7g，占总能量的47％。中国营养学会推荐摄人量定为占总能量的45％～50％。
2、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。
答 案：B
解 析：乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。
3、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
答 案：A
解 析：儿童少年期膳食蛋白质适宜摄入量
多选题
1、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）。
答 案：CD
2、下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。
答 案：BDE
解 析：平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类；宝塔没有建议食糖的摄人量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，应继续维持低糖饮食
3、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。
答 案：ABDE
主观题
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
2、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
3、糖尿病
答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
简答题
1、糖类的能量系数(生理有效能)是。
答 案：16.7kJ
2、根据营养调查结果，西部某县铁缺乏的发生率很高，铁的摄入量仅为RNI的1／2左右，现决定做长期的食物强化铁的干预项目，请简要写出设计程序。
答 案：1．工作准备(1)查找资料和标准，列出用于铁单一强化的可能载体。(2)了解当地常见食物和人们的生活习惯。2．工作程序(1)分析当地食物消费情况，通过人群健康档案资料、膳食消费水平调查，找出2～3种居民普遍消费的食物，找出铁的主要食物来源，比较个人或地区消费水平，分析该地区居民缺乏铁的可能原因。(2)确定干预项目：通过对基线资料的分析，确定干预目标，包括干预后铁摄入水平应达到多少，干预期限等。(3)选择适宜的食物载体，根据食物消费水平，找出2—3种居民消费面广，能轻易得到且被居民认可的食物作为候选载体，分析该地区候选载体的平均消费水平，与强化剂是否容易混合，食品强化后感官变化、载体稳定性等。(4)分析拟选址的食物载体性状，选择适宜强化剂。(5)选择铁制剂种类和计算强化水平，强化剂量可依据适用范围确定，也可依据DRI、强化载体摄入量，目标人群实际铁摄入量等进行推算。(6)计算加工中营养素的损失。
3、成熟乳
答 案：成熟乳是指产后两周后所分泌的乳汁。实际上要到30天左右才趋稳定。
