判断题

1、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

答 案：错

2、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

答 案：对

3、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

答 案：对

4、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

答 案：错

5、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

答 案：对

单选题

1、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。

• A：可降低胆固醇和毛细血管的脆性
• B：维护上皮细胞组织的健康
• C：参与视紫质的合成，维持正常视觉
• D：促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

答 案：A

2、琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）

• A：5℃
• B：15℃
• C：25℃
• D：35℃

答 案：D

3、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

• A：职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
• B：职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
• C：职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
• D：职业道德建设能够促进职业的多元化发展

答 案：D

4、要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。

• A：少加水
• B：多放水
• C：反复多揉
• D：保证饧面时间

答 案：C

5、用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。

• A：10cm
• B：5cm
• C：3cm
• D：1cm

答 案：B