判断题

1、馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。()

答 案：错

2、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()

答 案：对

3、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

答 案：对

4、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

答 案：对

单选题

1、籼米中所含的支链淀粉比率为()。

• A：30%
• B：40%
• C：50%
• D：83%

答 案：A

2、()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：A

3、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()

• A：公平责任
• B：刑事责任
• C：行政责任
• D：连带责任

答 案：D

4、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。

• A：脱氧化剂
• B：辐射加工处理
• C：微波杀菌
• D：充氧储藏

答 案：A

多选题

1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

• A：麻团
• B：元宵
• C：芝麻烧饼
• D：八宝饭

答 案：AB

2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE