判断题

1、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

答 案：错

2、不同品种的制品要用不同的火力，同一品种，还要分出不同节段的火力

答 案：对

3、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。

答 案：错

单选题

1、下列选项中属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录（）

• A：制冰机
• B：电烤箱
• C：空调设备
• D：微波炉

答 案：C

2、电热烤箱主要用于烘烤各种()。

• A：馄饨
• B：包子
• C：饼类
• D：中西糕点

答 案：D

3、生化膨松面坯中，含水量多的软面还()。

• A：产气性好、持气性差
• B：产气性差、持气性好
• C：产气性好、持气性好
• D：产气性差、持气性差

答 案：A

多选题

1、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：广东
• D：广州
• E：厦门

答 案：BE

2、糖的生理功用是()。

• A：供给热能
• B：构成、修补和更新肌体组织
• C：节约体内蛋白质的消耗
• D：抗生酮作用E，保护肝脏
• E：润肠、解毒
• F：促进维生素的吸收

答 案：ACDEF

3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

• A：预算
• B：销售
• C：决策
• D：服务
• E：核算
• F：计算

答 案：BD

主观题

1、维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。

答 案：协调