判断题
1、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()
答 案:错
2、饴糖具有避免蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()
答 案:对
3、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()
答 案:对
4、鲜肉包是用蒸的方法成熟的,以小火蒸20分钟为宜。()
答 案:错
单选题
1、三鲜馅的核心原料是(),否则不能称之为三鲜馅。
答 案:A
2、下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。
答 案:B
3、采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于(),时间不少于15分钟。
答 案:B
4、细菌性食物中毒多发生于()。
答 案:C
多选题
1、直接安全技术的主要措施是()。
答 案:BCD
2、细菌性食物中毒的特征是()。
答 案:BCDE