判断题

1、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

答 案：错

2、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

答 案：对

3、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

答 案：对

4、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

答 案：错

5、铲豆沙时应一次落油为好。

答 案：错

单选题

1、酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。

• A：植酸盐
• B：维生素B族
• C：无机盐
• D：维生素E

答 案：A

2、成本是企业管理者()的重要依据。

• A：质量标准
• B：经营决策
• C：人工耗费
• D：燃料耗费

答 案：B

3、下列燃料中，( )的毒性较大。

• A：煤油
• B：干馏煤气
• C：天然气
• D：液化石油气

答 案：B

4、食物切得过细过碎，会使其中的()损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面。

• A：糖类
• B：蛋白质
• C：脂肪
• D：维生素

答 案：D

5、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

• A：各种燃气的压力不同
• B：各种燃气的热值不同
• C：各种燃气的相对密度不同
• D：各种燃气的燃烧速度不同

答 案：B