判断题
1、调制物理膨松面坯,面粉必须过罗。
答 案:对
2、乐亭烧饼成熟时,入烤前刷一层油,烤至上色时,出炉再刷一层油,入炉烤至呈金黄色即可。
答 案:对
3、饭皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。
答 案:错
单选题
1、下面是红色的抽象联想的一组是( )。
答 案:A
2、蛋黄呈黏稠的不透明液态,( )。
答 案:D
3、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中,属于寒凉性食物的是()。
答 案:A
多选题
1、细菌性食物中毒的特征是()
答 案:BCDE
2、从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。
答 案:BF
3、平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。
答 案:ABC
主观题
1、简述厨房成本控制的一般程序。
答 案:(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估