2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月26日
精选习题
2024-04-26 11:27:05
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判断题

1、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()

答 案:对

2、薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()

答 案:对

3、餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()

答 案:对

4、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用,独具特色。()

答 案:对

单选题

1、干油酥是用( )方法制成的。

  • A:搓擦
  • B:摔挞
  • C:揉搋
  • D:捣轧

答 案:A

2、干果类原料质地硬,所以在加工时不宜剁碎,以()为佳。

  • A:压碎
  • B:擀碎
  • C:拍碎
  • D:切碎

答 案:D

3、制作白皮酥时要注意(),馅要包严。

  • A:馅心色泽
  • B:开酥要均匀
  • C:酥松香甜
  • D:色泽洁白

答 案:B

4、煮的温度一般在()或以下。

  • A:80℃
  • B:90℃
  • C:100℃
  • D:110℃

答 案:C

多选题

1、下列直流电压为非安全电压的是()。

  • A:110V
  • B:60V
  • C:36V
  • D:24V
  • E:12V

答 案:AB

2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  • A:含氮物质高
  • B:灰分少
  • C:胶体溶液的浓稠度强
  • D:保持气体能力强

答 案:ABCD

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