2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>2、薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()</p><p>答 案：对</p><p>3、餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()</p><p>答 案：对</p><p>4、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、干油酥是用( )方法制成的。</p><ul><li>A：搓擦</li><li>B：摔挞</li><li>C：揉搋</li><li>D：捣轧</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。</p><ul><li>A：压碎</li><li>B：擀碎</li><li>C：拍碎</li><li>D：切碎</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。</p><ul><li>A：馅心色泽</li><li>B：开酥要均匀</li><li>C：酥松香甜</li><li>D：色泽洁白</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、煮的温度一般在()或以下。</p><ul><li>A：80℃</li><li>B：90℃</li><li>C：100℃</li><li>D：110℃</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列直流电压为非安全电压的是()。</p><ul><li>A：110V</li><li>B：60V</li><li>C：36V</li><li>D：24V</li><li>E：12V</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。</p><ul><li>A：含氮物质高</li><li>B：灰分少</li><li>C：胶体溶液的浓稠度强</li><li>D：保持气体能力强</li></ul><p>答 案：ABCD</p>