2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()</p><p>答 案：对</p><p>2、荞麦粉只能用于面条和面片之用。()</p><p>答 案：错</p><p>3、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()</p><p>答 案：对</p><p>4、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、()倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。</p><ul><li>A：以存计销</li><li>B：以存计耗</li><li>C：以销计耗</li><li>D：以耗计销</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、禽蛋必须加热()才可食用。</p><ul><li>A：3分钟</li><li>B：5分钟</li><li>C：7分钟</li><li>D：10分钟以上</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。</p><ul><li>A：维生素</li><li>B：组织分解酶</li><li>C：糖</li><li>D：蛋白质</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、()餐饮具不可重复使用。</p><ul><li>A：玻璃</li><li>B：磁器</li><li>C：一次性</li><li>D：不锈钢</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、指出下列不良卫生习惯()</p><ul><li>A：一布多用</li><li>B：切配、烹调双盘制</li><li>C：刷洗干净的案板立放</li><li>D：新老油分装</li><li>E：用手勺品尝菜肴</li><li>F：对着食品打喷嚏</li></ul><p>答 案：AEF</p><p>2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。</p><ul><li>A：冲</li><li>B：刷</li><li>C：洗</li><li>D：消毒</li></ul><p>答 案：ABCD</p>