判断题

1、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。

答 案：对

2、家常饼烙制后取出用双手搓松。()

答 案：对

3、面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

答 案：对

单选题

1、职业道德、家庭婚姻道德和( )构成社会道德的全部内容。

• A：行为道德
• B：国家公德
• C：科学道德
• D：社会公德

答 案：D

2、( )制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

• A：春饼
• B：烙饼
• C：馅饼
• D：酥饼

答 案：C

3、在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。

• A：煮
• B：煎
• C：炸
• D：烤

答 案：B

多选题

1、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。

• A：以销定产
• B：以产促销
• C：现产现销
• D：现产后销
• E：日产日清

答 案：BDE

2、发酵米浆是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麦
• E：发酵

答 案：CE

3、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

• A：矿物质
• B：鲜嫩
• C：含糖浸出物
• D：味美
• E：易消化

答 案：DE

主观题

1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。

答 案：检索