2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题04月25日
精选习题
2024-04-25 11:19:21
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判断题

1、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。

答 案:对

2、家常饼烙制后取出用双手搓松。()

答 案:对

3、面点色泽的运用中应放置到成熟方法,通常烤制面点熟上色,而蒸制面点生上色。

答 案:对

单选题

1、职业道德、家庭婚姻道德和( )构成社会道德的全部内容。

  • A:行为道德
  • B:国家公德
  • C:科学道德
  • D:社会公德

答 案:D

2、( )制作时,馅心要大,收口要严,两面皮子薄厚均匀。

  • A:春饼
  • B:烙饼
  • C:馅饼
  • D:酥饼

答 案:C

3、在下列熟制方法中,属于二维传热的是()。

  • A:煮
  • B:煎
  • C:炸
  • D:烤

答 案:B

多选题

1、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。

  • A:以销定产
  • B:以产促销
  • C:现产现销
  • D:现产后销
  • E:日产日清

答 案:BDE

2、发酵米浆是由()后制成的。

  • A:面粉
  • B:高粱
  • C:米粉
  • D:小麦
  • E:发酵

答 案:CE

3、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。

  • A:矿物质
  • B:鲜嫩
  • C:含糖浸出物
  • D:味美
  • E:易消化

答 案:DE

主观题

1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。

答 案:检索

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