判断题

1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

答 案：对

2、荷花酥适合用热油炸()

答 案：错

3、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

答 案：对

4、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

答 案：错

5、铲豆沙时应一次落油为好。

答 案：错

单选题

1、科学配膳就是依照()标准，计算和安排人们的日常膳食，以满足人体对营养素的正常生理需要。

• A：膳食供给量
• B：个人饮食
• C：国家饮食卫生
• D：营养素能量

答 案：A

2、每克脂类在体内氧化可产生热量()。

• A：4千卡
• B：6千卡
• C：9千卡
• D：10千卡

答 案：C

3、韭黄酥合是属于()点心。

• A：明酥
• B：暗酥
• C：松酥
• D：拿酥

答 案：A

4、含必需脂肪酸较少的油脂是()。

• A：牛油
• B：豆油
• C：花生油
• D：菜籽油

答 案：A

5、下列加热方法使维生素损失最严重的是。

• A：烤
• B：炒
• C：蒸
• D：煮

答 案：A