2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()</p><p>答 案：错</p><p>2、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>3、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()</p><p>答 案：对</p><p>4、人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、用鸡肉制馅一般应选用()。</p><ul><li>A：老母鸡肉</li><li>B：当年鸡胸脯肉</li><li>C：鸡翅肉</li><li>D：鸡腿肉</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、下面属于不正常燃烧的是 ( )。</p><ul><li>A：燃气燃烧呈蓝色火焰</li><li>B：脱火</li><li>C：闪燃</li><li>D：自燃</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、咸水角皮所用的主要原料是()。</p><ul><li>A：粘米粉</li><li>B：面粉</li><li>C：糯米粉</li><li>D：澄面</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、对于较粗的剂条，宜采用()的方法下剂。</p><ul><li>A：挖剂.</li><li>B：拉剂</li><li>C：切剂</li><li>D：剁剂</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。</p><ul><li>A：温度</li><li>B：辐射</li><li>C：传导</li><li>D：对流</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、餐饮定价程序包括()等内容。</p><ul><li>A：判断市场需要</li><li>B：确定计算程序</li><li>C：预测面点成本</li><li>D：选择定价方法</li><li>E：制定毛利率标准</li><li>F：确定定价目标</li></ul><p>答 案：ACDEF</p>