2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题04月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。</p><p>答 案：错</p><p>2、芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。</p><p>答 案：对</p><p>3、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。</p><ul><li>A：隔夜的剩饭菜</li><li>B：腐烂的蔬菜</li><li>C：蒸锅水煮饭</li><li>D：肉制品</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。</p><ul><li>A：腐败肉</li><li>B：冻肉</li><li>C：冷却肉</li><li>D：冷冻肉</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视()为佳肴。</p><ul><li>A：手扒肉</li><li>B：牛排</li><li>C：烧鸡</li><li>D：烤羊肉</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。</p><ul><li>A：胶原蛋白</li><li>B：球蛋白</li><li>C：肌球蛋白</li><li>D：肌浆蛋白</li><li>E：粘蛋白</li></ul><p>答 案：AE</p><p>2、京式特色馅心品种有()。</p><ul><li>A：狗不理包子馅</li><li>B：菜肉馅</li><li>C：羊肉馅</li><li>D：狗肉馅</li><li>E：冬菜馅</li></ul><p>答 案：ACE</p><p>3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。</p><ul><li>A：预算</li><li>B：销售</li><li>C：决策</li><li>D：服务</li><li>E：核算</li><li>F：计算</li></ul><p>答 案：BD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。</p><p>答 案：演示法</p>