2024年公共营养师《四级》每日一练试题04月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率高。  </p><p>2、豆类及其制品包括大豆和四季豆、豆角等。（ ）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p>3、维生素E.维生素C.胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>4、医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。（　　）</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、对（　　），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。</p><ul><li>A：开放式问题</li><li>B：封闭式问题</li><li>C：两项式问题</li><li>D：多项式问题</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、小肠与胃相连的部位是（　　）。</p><ul><li>A：贲门</li><li>B：幽门</li><li>C：十二指肠</li><li>D：回肠</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。</p><ul><li>A：蛋白质功效比值</li><li>B：氮平衡指数</li><li>C：蛋白质净利用率</li><li>D：蛋白质生物价</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：蛋白质净利用率（NPU）是指将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定蛋白质营养价值的方法。由于NPU考虑了被测食物蛋白质消化和利用两个方面，所以更全面地反映了被测食物蛋白质的实际利用程度。</p><p>4、DDV属于（）。</p><ul><li>A：有机氯农药</li><li>B：有机磷农药</li><li>C：氨基甲酸酯类</li><li>D：拟除虫菊酯类</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：常用的有机磷农药有敌百虫、DDV、乐果、马拉硫磷等。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、锌的良好来源是（）</p><ul><li>A：花生</li><li>B：动物内脏</li><li>C：红色肉</li><li>D：海产品</li><li>E：谷类胚芽</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>解 析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌</p><p>2、学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）。</p><ul><li>A：牛奶</li><li>B：大豆</li><li>C：动物肝脏</li><li>D：血制品</li><li>E：瘦肉</li></ul><p>答 案：CDE</p><p>3、对儿童来说，良好的铁来源是（）。</p><ul><li>A：动物血</li><li>B：肝脏</li><li>C：红肉</li><li>D：豆类</li><li>E：黑木耳</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>解 析：动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富</p><p>4、（）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。</p><ul><li>A：血清铁蛋白浓度下降</li><li>B：运铁蛋白饱和度下降</li><li>C：游离原卟啉浓度上升</li><li>D：血红蛋白含量下降</li><li>E：红细胞压积下降</li></ul><p>答 案：ABC</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.eepw.com/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、请简述食谱的综合评价内容。</p><p>答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？<br />（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？<br />（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？<br />（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？<br />（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。</p><p>3、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8a1bac.png" /></p><p>答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。<br />（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。<br />①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。<br />②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。</p>