2024年公共营养师《三级》每日一练试题04月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：脂肪的消化吸收主要在小肠。</p><p>2、冷藏是指在0℃以下保藏食物的方法。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：冷冻是指在0℃以下保藏食物的方法。</p><p>3、3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：3天回顾法调查通常选择2个工作日和1个休息日进行。</p><p>4、高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：对3～6岁的儿童来说，高脂食品也要限制，这个时期是形成膳食良好习惯的关键时期，应培养良好膳食习惯。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、诊断锌缺乏的理想指标为（）。</p><ul><li>A：发锌</li><li>B：血锌</li><li>C：尿锌</li><li>D：目前没有</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指标。</p><p>2、混合系数是指（）。</p><ul><li>A：全天个人总餐数之和</li><li>B：所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数</li><li>C：家庭标准人系数之和</li><li>D：全家总标准人日数</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：标准人日=标准人系数（混合系数）×人日数。</p><p>3、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。</p><ul><li>A：10g或10mL</li><li>B：100g或100mL</li><li>C：g或mL</li><li>D：1000g或1000mL</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：营养素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。</p><p>4、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。</p><ul><li>A：5</li><li>B：4</li><li>C：3</li><li>D：2</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：维生素C负荷实验：受试者口服维生素C500mg，收集随后4h尿做总维生素C测定，若排出大于10mg，为正常；若排出小于3mg，表示缺乏。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、蛋白质消化率的评价方法主要包括（）。</p><ul><li>A：蛋白质主观消化率</li><li>B：蛋白质最大消化率</li><li>C：蛋白质表观消化率</li><li>D：蛋白质真消化率</li><li>E：蛋白质最低消化率</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、食品营养分析主要包括（）内容。</p><ul><li>A：感官分析和评价</li><li>B：微生物检验</li><li>C：营养成分分析</li><li>D：食品添加剂分析</li><li>E：重金属和污染物的分析</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、以下为人体条件必需氨基酸的是（　　）。</p><ul><li>A：半胱氨酸</li><li>B：苏氨酸</li><li>C：酪氨酸</li><li>D：甘氨酸</li><li>E：谷氨酸</li></ul><p>答 案：AC</p><p>解 析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而来,故称为半必需氨基酸。</p><p>4、脂肪酸的分类系统有（）。</p><ul><li>A：按照碳链的长短分类</li><li>B：按照脂肪酸的饱和程度分类</li><li>C：根据营养学或生理作用分类</li><li>D：根据碳原子的n编号系统分类</li><li>E：根据碳原子的ω编号系统分类</li></ul><p>答 案：AB</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.eepw.com/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？</p><p>答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。</p><p>3、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。</p><p>答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。</p>