2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题04月23日

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判断题1、维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。（）答案：错解析：维生素A可以通过乳腺进入乳汁，乳母膳食维生素A的摄人量可以影响乳汁中维生素A的含量；由于维生素D几乎不能通过乳腺，母乳中维生素D的含量很低。2、维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（）答案：对解析：安全摄入范围是指推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间的一个范围，维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。3、幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。（）答案：对解析：由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人。单选题1、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。<ul><li>A：氮肥</li><li>B：钾肥</li><li>C：肥</li><li>D：钼肥</li></ul>答案：D解析：施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。2、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。<ul><li>A：10%</li><li>B：20%</li><li>C：30%</li><li>D：50%</li></ul>答案：D解析：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。3、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。<ul><li>A：甘油三酯</li><li>B：甘油二酯</li><li>C：胆固醇</li><li>D：乳糜微粒</li></ul>答案：C解析：胆固醇可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则先被水解成游离的胆固醇再被吸收。多选题1、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给（）。<ul><li>A：维生素D</li><li>B：维生素C</li><li>C：优质蛋白质</li><li>D：膳食纤维</li><li>E：脂肪</li></ul>答案：BD2、下列各项中，有利于钙吸收的是（）。<ul><li>A：脂肪消化不良</li><li>B：草酸盐、植酸盐</li><li>C：纤维素</li><li>D：乳糖</li><li>E：蛋白质</li></ul>答案：DE3、易引起缺氧症状的食物中毒包括（）。<ul><li>A：苦桃仁</li><li>B：木薯</li><li>C：苦杏仁</li><li>D：蔬菜中的亚硝酸盐</li><li>E：有机磷农药</li></ul>答案：ABCDE主观题1、必需氨基酸：答案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。2、系统答案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。3、糖尿病答案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。简答题1、保健食品答案：表明具有特定保健功能的食品。适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。2、简述食品营养强化载体的选择原则。答案：食品载体的选择除了经济上合理和便于推广外，覆盖率高、接受性好等也是科学选择载体食品的关键。载体选择的原则包括以下几个方面：(1)食品的消费覆盖率高；(2)食物的摄入量均衡；(3)个体变异数小；(4)不因强化而改变品质；(5)不因强化而改变口感。3、简述引起食品腐败变质的原因。答案：(1)食品本身的组成和性质。动植物食品本身含有各种酶类。在适宜温度下酶类活动增加，使食品发生各种改变。(2)环境因素。主要有温度、湿度、紫外线和氧等。合适的环境温度可加速食品内的化学反应过程．且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。(3)微生物的作用。在食品腐败变质过程中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与真菌，但是在一般情况下细菌常比酵母占优势。微生物本身具有能分解食品中特定成分的酶的能力，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质，另一种是细胞内酶，能分解细胞内的简单物质，其产物能使食品具有不良的气味和味道。