2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()</p><p>答 案：对</p><p>2、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()</p><p>答 案：错</p><p>3、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()</p><p>答 案：错</p><p>4、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()</p><p>答 案：对</p><p>5、天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、蛋糕油是一种优质的乳化剂。()</p><ul><li>A：膏状</li><li>B：液状</li><li>C：颗粒状</li><li>D：粉状</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、明酥的线条呈螺旋纹形的称为。()</p><ul><li>A：圆酥</li><li>B：直酥</li><li>C：卷酥</li><li>D：半暗酥</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()</p><ul><li>A：生吃西红柿</li><li>B：提前将洗净的蔬菜切好</li><li>C：蒸制米饭</li><li>D：沸水焯掉</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、小苏打在()分解，放出二氧化碳。</p><ul><li>A：0℃</li><li>B：50℃</li><li>C：60℃</li><li>D：300℃</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。</p><ul><li>A：要始终顺时针方向用力搅打</li><li>B：要始终逆时针方向用力搅打</li><li>C：要始终顺一个方向用力搅打</li><li>D：应时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼茸吸水</li></ul><p>答 案：C</p>