2024年公共营养师《三级》每日一练试题04月22日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：以下食物铁含量的顺序是：墨鱼干（23.9mg）＞火鸡肝（20.7mg）＞扁豆（19.2mg）＞牛肉干（15.6mg），见食物成分速查排序。</p><p>2、油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸减少而单不饱和脂肪酸增多。</p><p>3、有机磷农药中毒的潜伏期一般在4h以内。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：有机磷农药中毒的潜伏期一般在2h以内</p><p>4、营养代谢实验收集粪便的时间常常为2天。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：营养代谢实验常常需要收集粪便，而且收集的时间较长，至少3天。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。</p><ul><li>A：动物性食品</li><li>B：海产品</li><li>C：乳类</li><li>D：剩饭</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%～4%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高，引起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜等。</p><p>2、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。</p><ul><li>A：记账法</li><li>B：称重法</li><li>C：24h回顾法</li><li>D：称重记账法</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。</p><p>3、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（　　）。</p><ul><li>A：7—8天达到顶峰</li><li>B：7—8天降至最低</li><li>C：7—8天开始增加</li><li>D：7—8天明显减少</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。</p><ul><li>A：蛋氨酸</li><li>B：精氨酸</li><li>C：赖氨酸</li><li>D：色氨酸</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，比如（）。</p><ul><li>A：维生素E</li><li>B：胆固醇</li><li>C：植物固醇</li><li>D：反式脂肪酸</li><li>E：色素</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>解 析：评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得关注，如胆固醇、植物固醇、反式脂肪酸、维生素E的含量等。</p><p>2、营养教育的主要对象包括（）。</p><ul><li>A：个体层</li><li>B：各类组织机构层</li><li>C：社区层</li><li>D：政府部门</li><li>E：大众传播媒介</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>3、停止运动的指征包括（）。</p><ul><li>A：严重气短</li><li>B：不正常的心跳</li><li>C：特别眩晕</li><li>D：上腹部区疼痛或“烧心”</li><li>E：身体任何一部分突然疼痛</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>4、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。</p><ul><li>A：蛋白质和钙</li><li>B：脂肪和脂肪酸</li><li>C：乳糖</li><li>D：寡糖</li><li>E：膳食纤维</li></ul><p>答 案：ABC</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.eepw.com/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。</p><p>答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。</p><p>3、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8a1bac.png" /></p><p>答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。<br />（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。<br />①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。<br />②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。</p>