2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题04月22日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、在农村经济不发达地区，营养摄人不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：农村区域人口相对分散，在经济不发达地区，部分农民经济收入偏低，营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。  </p><p>2、维生素B2缺乏会引起婴儿惊厥。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：婴儿惊厥是由于钙缺乏而引起的。</p><p>3、霉变甘蔗毒性成分为3-硝基丙酸。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：霉变甘蔗引起中毒的有毒成分是3-硝基丙酸，它是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）</p><ul><li>A：牛肝</li><li>B：羊脑</li><li>C：猪肾</li><li>D：猪肉</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：猪肉中的胆固醇含量比较低,每100克猪肉中大约含有胆固醇21毫克,适当食用后可以为人体提供所需要的营养。</p><p>2、衡量食不过量的最好的指标为（）。</p><ul><li>A：能量的推荐摄入</li><li>B：体重</li><li>C：高血脂的发生率</li><li>D：糖尿病的发病率</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以体重是衡量食不过量的最好的指标。</p><p>3、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。</p><ul><li>A：维生素A</li><li>B：维生素B1</li><li>C：维生素B2</li><li>D：维生素B12</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。</p><ul><li>A：挥发性碱基总氮</li><li>B：皂化价</li><li>C：K值</li><li>D：过氧化值</li><li>E：一甲胺</li></ul><p>答 案：AC</p><p>2、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（）。</p><ul><li>A：每日饮奶</li><li>B：保证吃好早餐</li><li>C：少吃零食</li><li>D：养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯</li><li>E：重视户外活动</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>3、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（）。</p><ul><li>A：控制能量，控制体重</li><li>B：高纤维、高营养、低盐膳食</li><li>C：控制脂肪和奶类的摄入量</li><li>D：增加大豆类食品的摄入</li><li>E：补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>解 析：高血压、高血脂病的营养防治原则包括：①控制能量摄入，控制体重，推荐低脂肪(供能比25%)高碳水化合物(供能比≥50%～60%)的膳食。②高纤维、高营养、低盐膳食，食盐摄入控制在6g/日以下；相对的高纤维素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类；钙供给1g/日以上。③增加大豆类食品的摄入。④补充叶酸400～800μg/日，吡多醇(维生素B6)2～4mg/日，以降低血浆同型半胱氨酸浓度。⑤补充烟酸(维生素B3，20mg/日)、维生素C(100mg/日)，以降血脂。</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、系统</p><p>答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。</p><p>2、必需氨基酸：</p><p>答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。</p><p>3、组织</p><p>答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、膳食指南（DG）</p><p>答 案：膳食指南(DG)是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。</p><p>2、简述引起食品腐败变质的原因。</p><p>答 案：(1)食品本身的组成和性质。动植物食品本身含有各种酶类。在适宜温度下酶类活动增加，使食品发生各种改变。(2)环境因素。主要有温度、湿度、紫外线和氧等。合适的环境温度可加速食品内的化学反应过程．且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。(3)微生物的作用。在食品腐败变质过程中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与真菌，但是在一般情况下细菌常比酵母占优势。微生物本身具有能分解食品中特定成分的酶的能力，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质，另一种是细胞内酶，能分解细胞内的简单物质，其产物能使食品具有不良的气味和味道。</p><p>3、产能最高的营养素是________。</p><p>答 案：脂肪</p>