2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月22日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()</p><p>答 案：错</p><p>2、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>3、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。</p><p>答 案：对</p><p>4、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。</p><p>答 案：对</p><p>5、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、削面时，必须。()</p><ul><li>A：将面盆放正</li><li>B：冷水下锅</li><li>C：将水烧开</li><li>D：小火烧水</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、按外观形象分类，四川小吃濑汤元的造型属于()。</p><ul><li>A：自然形态</li><li>B：几何形态</li><li>C：象形形态</li><li>D：复合形态</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后()。</p><ul><li>A：有粘性</li><li>B：质爽滑</li><li>C：有弹性</li><li>D：易凝结</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。</p><ul><li>A：水溶性</li><li>B：不溶性</li><li>C：油溶性</li><li>D：易溶性</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。</p><ul><li>A：2%～10%</li><li>B：2‰～10‰</li><li>C：0.5%～1%</li><li>D：0.5‰～1‰</li></ul><p>答 案：B</p>