2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月22日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()</p><p>答 案：错</p><p>2、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()</p><p>答 案：错</p><p>3、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()</p><p>答 案：对</p><p>4、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、使用()制作蛋泡面坯工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。</p><ul><li>A：鸡蛋</li><li>B：白糖</li><li>C：乳化剂</li><li>D：面粉</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。</p><ul><li>A：1000</li><li>B：800</li><li>C：250</li><li>D：100</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。</p><ul><li>A：霉菌</li><li>B：细菌</li><li>C：醋酸菌</li><li>D：酵母菌</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。</p><ul><li>A：馒头</li><li>B：烙饼</li><li>C：包子</li><li>D：刀削面</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、()是食品腐败变质的表现。</p><ul><li>A：粮食被虫咬</li><li>B：油脂酸败</li><li>C：苹果腐烂</li><li>D：米猪肉</li></ul><p>答 案：BC</p><p>2、引起食品原料变质的因素有()。</p><ul><li>A：物理因素</li><li>B：化学因素</li><li>C：环境因素</li><li>D：生物学因素</li></ul><p>答 案：CD</p>