2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题04月22日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。</p><p>答 案：对</p><p>2、面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。</p><p>答 案：对</p><p>3、色度、色相比较接近的颜色为统一色。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、对酸味的感受较为敏锐的是()。</p><ul><li>A：儿童</li><li>B：女性</li><li>C：男性</li><li>D：老人</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、黄油和( )。</p><ul><li>A：羊油</li><li>B：植物油</li><li>C：素油</li><li>D：花生油</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中( )的含量少，苦杏仁含量多。</p><ul><li>A：苯四醛</li><li>B：苦杏仁苷</li><li>C：苦杏仁素</li><li>D：氢氰酸</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。</p><ul><li>A：夹沙布丁</li><li>B：焦糖布丁</li><li>C：圣诞蛋糕</li><li>D：圣诞布丁</li><li>E：奶油布丁</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、盘饰混合面料是用()调制的。</p><ul><li>A：凉水</li><li>B：开水</li><li>C：冷水</li><li>D：温水</li><li>E：沸水</li></ul><p>答 案：CD</p><p>3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。</p><ul><li>A：膨松面坯</li><li>B：层酥面坯</li><li>C：米粉面坯</li><li>D：豆类面坯</li></ul><p>答 案：AB</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、简述厨房成本控制的一般程序。</p><p>答 案：(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估</p>