2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。</p><p>答 案：对</p><p>2、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()</p><p>答 案：错</p><p>3、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。</p><p>答 案：错</p><p>4、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()</p><p>答 案：错</p><p>5、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、蔗糖单独加热至()时熔融，继续加热则脱水。</p><ul><li>A：120℃</li><li>B：140℃</li><li>C：160℃</li><li>D：180℃</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、清洁微波炉体时要()。</p><ul><li>A：趁热擦试，以防残食冷却凝固</li><li>B：切断电源后，趁热擦试</li><li>C：冷却后擦试，但无须切断电源</li><li>D：切断电源，冷却后再擦试</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。</p><ul><li>A：B族维生素</li><li>B：A族维生素</li><li>C：脂肪</li><li>D：碳水化合物</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。</p><ul><li>A：泡打粉</li><li>B：碳酸钠</li><li>C：碳酸氢钠</li><li>D：碳酸氢胺</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加()搅打均匀。</p><ul><li>A：盐水</li><li>B：糖水</li><li>C：温水</li><li>D：冷开水</li></ul><p>答 案：D</p>