2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()</p><p>答 案：对</p><p>2、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()</p><p>答 案：对</p><p>3、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()</p><p>答 案：错</p><p>4、色度、色相比较接近的色是对比色。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、薯类面坯制作的点心，成品( )，具有薯类的特殊味道。</p><ul><li>A：酥香</li><li>B：脆嫩</li><li>C：松软香嫩</li><li>D：有咬劲</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、做家常饼一般用()。</p><ul><li>A：冷水面</li><li>B：温水面</li><li>C：热水面</li><li>D：沸水面</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。</p><ul><li>A：油量多少</li><li>B：软硬</li><li>C：质感</li><li>D：大小</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是()。</p><ul><li>A：奶粉</li><li>B：面粉</li><li>C：玉米粉</li><li>D：谷类粉</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列直流电压为非安全电压的是()。</p><ul><li>A：110V</li><li>B：60V</li><li>C：36V</li><li>D：24V</li><li>E：12V</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、烤的一般程序是()。</p><ul><li>A：擦净烤盘，码放生坯</li><li>B：准时出炉</li><li>C：调好炉温</li><li>D：将烤盘与生坯一起送入烤炉</li></ul><p>答 案：ABCD</p>