2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月21日
精选习题
2024-04-21 11:28:24
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判断题

1、青稞面是由青稞磨成的面粉,为藏区的主要食物。()

答 案:对

2、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

答 案:对

3、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()

答 案:错

4、色度、色相比较接近的色是对比色。()

答 案:错

单选题

1、薯类面坯制作的点心,成品( ),具有薯类的特殊味道。

  • A:酥香
  • B:脆嫩
  • C:松软香嫩
  • D:有咬劲

答 案:C

2、做家常饼一般用()。

  • A:冷水面
  • B:温水面
  • C:热水面
  • D:沸水面

答 案:B

3、层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。

  • A:油量多少
  • B:软硬
  • C:质感
  • D:大小

答 案:C

4、维生素PP作为营养强化剂,所使用的范围是()。

  • A:奶粉
  • B:面粉
  • C:玉米粉
  • D:谷类粉

答 案:C

多选题

1、下列直流电压为非安全电压的是()。

  • A:110V
  • B:60V
  • C:36V
  • D:24V
  • E:12V

答 案:AB

2、烤的一般程序是()。

  • A:擦净烤盘,码放生坯
  • B:准时出炉
  • C:调好炉温
  • D:将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案:ABCD

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