2024年公共营养师《四级》每日一练试题04月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、膳食指南要求人们经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。（ ）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>2、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（　　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：×</p><p>3、膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养、促进健康目的的指导性意见。（ ）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>4、学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。</p><ul><li>A：适量的膳食纤维</li><li>B：从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡</li><li>C：不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主</li><li>D：不易用过多的糖和甜食</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。</p><p>2、（　　）中富含最理想的天然优质蛋白质。</p><ul><li>A：牛奶</li><li>B：牛肉</li><li>C：鸡蛋</li><li>D：鱼肉</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、以下（）不是调查的具体方法。</p><ul><li>A：观察法</li><li>B：实验法</li><li>C：访谈法</li><li>D：专题小组讨论法</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：调查的具体方法有观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。</p><p>4、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。</p><ul><li>A：植物来源的铁较动物来源的铁难吸收</li><li>B：三价铁较二价铁易吸收</li><li>C：维生素C有保护铁的作用</li><li>D：铁是血红素的成分</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）。</p><ul><li>A：奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加</li><li>B：每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物</li><li>C：只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题</li><li>D：食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整</li><li>E：只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以</li></ul><p>答 案：ADE</p><p>2、儿童膳食钙的良好来源有（）。</p><ul><li>A：虾米</li><li>B：牛奶</li><li>C：芝麻</li><li>D：奶豆腐</li><li>E：绿色蔬菜</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>3、下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。</p><ul><li>A：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%</li><li>B：保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量</li><li>C：食物搭配要合理</li><li>D：各营养素的比例要适宜</li><li>E：饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>4、下列关于称重记账法的说法正确的是（）。</p><ul><li>A：称重记账法适合于个人膳食营养状况调查</li><li>B：称重记账法必须进行进餐人数的登记</li><li>C：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量</li><li>D：要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记</li><li>E：调查期间不能忽略调味品消耗量的记录</li></ul><p>答 案：BDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.eepw.com/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、请简述学校营养配餐的原则。</p><p>答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。<br />②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。<br />③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。<br />（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。<br />（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。<br />（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。</p><p>3、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？</p><p>答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。</p>