判断题

1、面包是利用物理疏松形式制作而成（）

答 案：错

2、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

答 案：错

3、米粉可以发酵使用。

答 案：错

4、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

答 案：对

5、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

答 案：错

单选题

1、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

• A：矾和碱
• B：矾
• C：碱
• D：盐

答 案：D

2、中国居民膳食宝塔的第二层是：()

• A：谷类
• B：蔬果类
• C：鱼、虾类
• D：奶类、豆类

答 案：B

3、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

• A：变性作用
• B：溶胶作用
• C：离浆作用
• D：胶凝作用

答 案：D

4、发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。

• A：发酵较慢，但气体易保持
• B：发酵较慢，因气体易散失
• C：发酵快，因气体易保持
• D：发酵快，但气体易散失

答 案：D

5、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。

• A：250
• B：500
• C：750
• D：1000

答 案：C