2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()</p><p>答 案：对</p><p>2、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()</p><p>答 案：对</p><p>3、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()</p><p>答 案：错</p><p>4、镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。</p><ul><li>A：50</li><li>B：150</li><li>C：250</li><li>D：300</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、烫面工艺宜使用的和面手法是()</p><ul><li>A：抄拌法</li><li>B：调和法</li><li>C：搅和法</li><li>D：搅拌法</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、用干果类原料制作甜馅时，只能()。</p><ul><li>A：剁碎</li><li>B：切碎</li><li>C：碾碎</li><li>D：轧碎</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。</p><ul><li>A：皂素</li><li>B：胰蛋白酶抑制素</li><li>C：秋水仙碱</li><li>D：龙葵素</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。</p><ul><li>A：麻团</li><li>B：元宵</li><li>C：芝麻烧饼</li><li>D：八宝饭</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、引起食品原料变质的因素有()。</p><ul><li>A：物理因素</li><li>B：化学因素</li><li>C：环境因素</li><li>D：生物学因素</li></ul><p>答 案：CD</p>