2024年公共营养师《三级》每日一练试题04月17日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、鸡肝中硒的含量高于海参。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：鸡肝中硒的含量为38.6，海参中硒的含量为150。</p><p>2、疾病营养学的研究对象仅仅只是病人。（　）</p><p>答 案：错</p><p>3、有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经过度兴奋的症状。</p><p>4、职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。</p><ul><li>A：α-苯并芘</li><li>B：二嗯英</li><li>C：黄曲霉毒素</li><li>D：亚硝胺</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃，包括苯并芘，具有致癌性。</p><p>2、钾的丢失，不包括( )。</p><ul><li>A：经呼吸道损失</li><li>B：经消化道损失</li><li>C：经肾脏损失</li><li>D：经汗腺损失</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、孕妇补铁的主要目的是( )。</p><ul><li>A：红细胞增加</li><li>B：肝脏的储留</li><li>C：预防贫血</li><li>D：增加胎儿免疫力</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、下列食物中脂肪含量较高的是（）。</p><ul><li>A：麻花</li><li>B：核桃仁</li><li>C：广东香肠</li><li>D：薯片</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、增加膳食纤维的途径包括了（）。</p><ul><li>A：多吃粗杂粮</li><li>B：多吃全谷类食物</li><li>C：水果蔬菜连皮连子吃</li><li>D：食物多样化</li><li>E：按照食品标签，选择高膳食纤维食品</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>2、尿液可用于( )。</p><ul><li>A：测定机体水溶性维生素的耐受情况</li><li>B：研究水溶性维生素的需要量</li><li>C：评价脂溶性维生素的营养状况</li><li>D：判断机体的脂质代谢情况</li></ul><p>答 案：AB</p><p>3、个人健康档案的基本资料一般包括（）。</p><ul><li>A：人口学资料</li><li>B：健康行为资料</li><li>C：临床资料</li><li>D：问题目录</li><li>E：生活资料</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>4、宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为（）。</p><ul><li>A：光盘</li><li>B：印刷品</li><li>C：录像带</li><li>D：活体广告</li><li>E：幻灯片</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.eepw.com/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。</p><p>答 案：（1）腰围1）应有2人配合进行测量。2）站姿不对，应平视前方，不含胸。3）部位不对，应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。4）测量时间不对，应在呼气末吸气未开始时测量。5）不应选用钢卷尺，而是无伸缩性的卷尺。（2）身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计（身高坐高计）测量。（3）臀围。不应用钢卷尺，而应用无伸缩性卷尺。</p><p>3、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？</p><p>答 案：（1）回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。<br />②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。<br />③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。<br />（2）记账法：记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。<br />①优点。操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。<br />②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。<br />③记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。<br />（3）称重法：称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。<br />①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。<br />②缺点。花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。<br />③称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。</p>