2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题04月17日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白，经凝乳酶或酸作用而形成凝块。</p><p>2、营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。作为能量来源的主要是碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养素。促进生长与组织修复的主要是蛋白质、矿物质和维生素。调节生理功能的主要是蛋白质、维生素和矿物质。</p><p>3、为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：为防止负氮平衡，老年人应进食充足的蛋白质，但肉类因其脂肪含量高而不建议老年人过量食用，而大豆及其制品以蛋白丰富且含有其他有利于老年人健康的多种植物化学物质，成为老年人的最佳食物选择。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、单选《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（设。）为主要内容的职业道德建</p><ul><li>A：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会</li><li>B：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义</li><li>C：爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献</li><li>D：热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、临床上用（）辅助治疗早孕反应。</p><ul><li>A：维生素B6</li><li>B：维生素B1</li><li>C：维生素A</li><li>D：维生素C</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生素B6、叶酸和维生素B12预防妊高征。</p><p>3、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。</p><ul><li>A：亮氨酸</li><li>B：苏氨酸</li><li>C：赖氨酸</li><li>D：色氨酸</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。</p><ul><li>A：平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类</li><li>B：宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重</li><li>C：宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量</li><li>D：宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重</li><li>E：蔬菜和水果居宝塔的第二层</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>解 析：平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类；宝塔没有建议食糖的摄人量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，应继续维持低糖饮食</p><p>2、骨质疏松症的营养预防包括（）。</p><ul><li>A：注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂</li><li>B：适度体力活动</li><li>C：参加户外活动，补充维生素D</li><li>D：适量食用大豆制品</li><li>E：摒弃不良生活习惯</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>解 析：骨质疏松症的营养预防包括：①绝经后妇女钙的RNI为1000mg／日，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，可选用钙强化食品和钙补充剂。②适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。③适量食用大豆或大豆制品（豆浆），或补充大豆异黄酮（80mg／13或以上）有可能减少骨量的丢失。④补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D，尤其是缺乏户外活动的老人。⑤摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丢失。⑥治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下使用</p><p>3、母乳喂养的优点为（）。</p><ul><li>A：营养丰富</li><li>B：易于消化吸收</li><li>C：母乳缓冲力小，对胃酸中和作用弱</li><li>D：不易污染</li><li>E：含有多种免疫因子</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、必需氨基酸：</p><p>答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。</p><p>2、组织</p><p>答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。</p><p>3、糖尿病</p><p>答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、酶工程</p><p>答 案：酶工程是利用酶的催化作用进行物质转化的技术，通过人工操作获得人们所需要的酶，并在生物反应器中，利用酶的催化作用，将相应的原料转化为有用物质的技术。具体应用有：(1)酶在淀粉类食品生产中的应用。包括：①葡萄糖的生产；②果葡糖浆的生产。(2)酶在乳品工业中的应用。包括：①凝乳酶生产干酪；②低乳糖奶。</p><p>2、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（　　）。</p><p>答 案：河豚鱼毒素对热稳定，220℃以上才可被分解。</p><p>3、有毒金属</p><p>答 案：有毒金属是指在较低摄入量的情况下对人体即可产生明显的毒性作用的某些金属元素，如铅、镉、汞等。</p>