判断题

1、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

答 案：错

2、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

答 案：错

3、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

答 案：错

4、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

答 案：对

5、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

答 案：错

单选题

1、膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。

• A：糖尿病
• B：妄想症
• C：甲状腺肿大
• D：高血压

答 案：D

2、裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。

• A：琼脂糖浆
• B：糖膏
• C：油膏
• D：蛋白膏

答 案：D

3、以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。

• A：绵白糖
• B：白砂糖
• C：红糖
• D：赤砂糖

答 案：B

4、()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

• A：水调面团
• B：膨松面团
• C：油酥面团
• D：米粉面团

答 案：B

5、皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。

• A：500-1000
• B：1000-1500
• C：1500-2000
• D：2000-2500

答 案：B