2024年公共营养师《三级》每日一练试题04月16日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染。（　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p>2、副溶血性弧菌食物中毒在沿海地区发生率较高。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%～4%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高。</p><p>3、食物中毒的特点是呈爆发性，病情相似，与食物有关，有传染性。（　）</p><p>答 案：错</p><p>4、调查问题要清楚、有倾向性。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：调查问题时不能有倾向性，不能诱导，否则会失去信息的真实性。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。</p><ul><li>A：尿核黄素测定</li><li>B：核黄素负荷实验</li><li>C：治疗实验</li><li>D：全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：当人体缺乏维生素B2时，AC活力增高，补充维生素B2后即下降。</p><p>2、对于成人，（）是最佳选择的饮品。</p><ul><li>A：乳饮料</li><li>B：果汁</li><li>C：运动饮料</li><li>D：白开水</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：对于成人，白开水是最容易得到的饮品，而且是最佳选择的饮品，既卫生、方便，又经济实惠。</p><p>3、在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内（）。</p><ul><li>A：需要</li><li>B：不需要</li><li>C：都可以</li><li>D：视被调查者的记忆情况而定</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：在进行家庭称重法数据统计时只考虑居民在家的饮食情况，计算人日数时在外就餐者不需要计算在内。</p><p>4、引起促进胰液素释放的最强物质是（　　）。</p><ul><li>A：蛋白质分解产物</li><li>B：盐酸</li><li>C：脂肪分解产物</li><li>D：葡萄糖</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。</p><ul><li>A：便秘</li><li>B：脑垂体分泌</li><li>C：大肠发酵</li><li>D：胰岛素调控</li><li>E：血糖</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>2、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。</p><ul><li>A：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量</li><li>B：食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100</li><li>C：家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数</li><li>D：标准人日=标准人系数×人日数</li><li>E：标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>解 析：A选项家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-结余食物总量；C选项家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数。</p><p>3、影响GI的因素有（）。</p><ul><li>A：咀嚼强度</li><li>B：食物烹调加工方式</li><li>C：胰岛素反应强度</li><li>D：胃排空率</li><li>E：小肠中淀粉酶的含量</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>4、测定分析中粗脂肪常包括（）。</p><ul><li>A：甘油三酯</li><li>B：灰分</li><li>C：磷脂</li><li>D：固醇</li><li>E：色素</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.eepw.com/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。</p><p>答 案：2%</p><p>3、简述儿童食谱编制原则和方法。</p><p>答 案：（1）满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求，膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要满足儿童需要又要防止过量；并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。（2）各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理，要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入，各矿物质之间也要配比适当。<br />（3）食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋、鱼类）、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作，副食荤素搭配、色彩搭配，食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质的供给和营养价值，提高膳食钙的水平，满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物，以补充碘，安排一次动物的肝脏（约25g/人）以补充维生素A和铁。<br />（4）三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下：早上活动多，早餐、早点共30%；午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30%。<br />（5）注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用。因此，食物要专门制作，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮软；尽量减少食盐和调味品的食用；烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。将牛奶（或奶粉）加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量，烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。</p>