判断题
1、炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案:对
2、人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()
答 案:对
3、调制物理膨松面坯,使用蛋糕乳化油,其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强,质量更好的特点。()
答 案:对
4、鲜肉包是用蒸的方法成熟的,以旺火足气蒸制10分钟为宜。()
答 案:对
单选题
1、食品污染对人体健康的危害有:致突变作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。
答 案:D
2、请选择下列一叙述正确的句子()。
答 案:B
3、衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净,并存放在()处。
答 案:B
4、茉莉花瓣挑洗干净后用擦透,腌渍片刻待用。
答 案:B
多选题
1、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。
答 案:BCD
2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
答 案:ABCD