2024年公共营养师《四级》每日一练试题04月15日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、菜品的鲜味是一种令人愉悦，提高食欲的味道，来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和加入鲜味调味品。（ ）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>2、叶酸的摄人量通常以膳食叶酸当量表示。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>3、封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答选项中作出选择的问题。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>4、牛奶掺入青霉素是为了防腐。（　　）</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以（　　）的含量为最高。</p><ul><li>A：脯氨酸</li><li>B：胱氨酸</li><li>C：色氨酸</li><li>D：蛋氨酸</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、市场经济条件下，（）不违反职业道德规范中关于诚实守信的要求。</p><ul><li>A：通过诚实合法劳动，实现利益最大化</li><li>B：打进对手内部，增强竞争优势</li><li>C：根据服务对象来决定是否遵守承诺</li><li>D：凡有利于增大企业利益的行为就做</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（　　）。</p><ul><li>A：维生素A</li><li>B：维生素D</li><li>C：维生素C</li><li>D：维生素E</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、下列菌藻类食物中，胡萝卜素含量最高的是（　　）。</p><ul><li>A：紫菜（干）</li><li>B：金针菇</li><li>C：银耳</li><li>D：海带</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、（）是微量元素铜的生理功能。</p><ul><li>A：维持正常的造血功能</li><li>B：参与维生素B12的功能，预防巨幼红细胞性贫血</li><li>C：维持中枢神经系统的完整</li><li>D：促进黑色素的形成</li><li>E：抗氧化作用</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>2、下列有关标准人的说法正确的是（）。</p><ul><li>A：标准人可视为成年男子中体力劳动者</li><li>B：标准人的能量参考摄入量是2400kcal</li><li>C：标准人可视为成年男子高体力劳动者</li><li>D：标准人的能量参考摄入量是1200kcal</li><li>E：标准人可视为成年男子轻体力劳动者</li></ul><p>答 案：BE</p><p>3、碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。</p><ul><li>A：便秘</li><li>B：脑垂体分泌</li><li>C：大肠发酵</li><li>D：胰岛素调控</li><li>E：血糖</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>4、锌缺乏的原因包括（）</p><ul><li>A：膳食摄入量低</li><li>B：生物利用率增加</li><li>C：生理需要量增加</li><li>D：肠吸收障碍</li><li>E：肠外营养</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>解 析：锌缺乏的原因可分为原发性因素和继发性因素。原发性因素包括：①锌的膳食摄入量及生物利用率低；②锌的生理需要量增加。继发性因素包括：①肠吸收障碍；②其他疾病状态下继发锌的缺乏，如肾脏疾病伴有大量蛋白尿时可使锌的丢失增加，烧伤、手术、高烧、严重感染等会增加机体的分解代谢，使锌的消耗增加及尿中锌的排泄增加。另外，在进行肠外营养支持治疗，或昏迷、患有恶性肿瘤、严重感染等的病人，因机体状态差而不能进食或进食量降低，都会导致锌在体内的耗竭引起锌缺乏。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.eepw.com/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、请简述专项调查表编制的基本原则。</p><p>答 案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。<br />（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。<br />（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。<br />（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。</p><p>3、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？</p><p>答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。</p>