2024年公共营养师《三级》每日一练试题04月15日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解被调查社区人群的食物消费水平、营养素摄入量，从而评价膳食结构是否合理、营养是否平衡等。同时，通过膳食营养调查可找出存在的营养问题，以便提出改善措施。</p><p>2、人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养素摄入状况。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：居民能量和主要营养素摄入状况是人群膳食调查报告的主要内容。</p><p>3、红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多；炒肉时维生素损失最少。</p><p>4、比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：比较声称即对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称，包括“减少”“少于”“增加”“加”“大于”等的声称。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、机体缺乏维生素K可引起( )。</p><ul><li>A：佝偻病</li><li>B：凝血障碍</li><li>C：坏血病</li><li>D：癞皮病</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点（）处。</p><ul><li>A：上方约1cm</li><li>B：上方约2cm</li><li>C：下方约1cm</li><li>D：下方约2cm</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。</p><ul><li>A：亚硝酸盐</li><li>B：黄曲霉毒素</li><li>C：皂苷</li><li>D：龙葵素</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：发芽的马铃薯含大量有毒物质——龙葵素，大量摄入可致中毒甚至死亡。</p><p>4、( )是属于营养过剩型的膳食结构</p><ul><li>A：以动植物食物为主的平衡膳食结构</li><li>B：以植物性食物为主的膳食结构</li><li>C：以动物性食物为主的膳食结构</li><li>D：地中海膳食结构</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、毒蕈中毒常见的类型有（）。</p><ul><li>A：胃肠炎型</li><li>B：消化道型</li><li>C：溶血型</li><li>D：神经精神型</li><li>E：脏器损害型</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>2、下列（）标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。</p><ul><li>A：《保健（功能）食品通用标准》（GB16740）</li><li>B：《预包装食品标签通则》GB7188</li><li>C：《饮料酒标签标准》（GB10344）</li><li>D：《婴幼儿食品的卫生标准》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）</li><li>E：《食品添加剂卫生标准》（GB2760-1996）</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>3、儿童膳食铁的良好来源有（）。</p><ul><li>A：动物血</li><li>B：牛奶</li><li>C：动物肝脏</li><li>D：豆类</li><li>E：瘦肉</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>解 析：动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富。</p><p>4、饼干的感官指标检查包括（）。</p><ul><li>A：是否有霉变</li><li>B：色泽</li><li>C：滋味</li><li>D：气味</li><li>E：是否生虫或有其他外来污染物</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.eepw.com/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、个人健康档案的内容包括哪些呢？</p><p>答 案：个人健康档案的内容包括以问题为中心的个人健康问题记录和以预防为导向的周期性健康检查记录。前者由基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等组成。后者是指运用格式化的健康体检表针对不同年龄、性别而进行的周期性健康检查的结果记录。（1）基本资料。基本资料一般包括：①人口学资料。包括年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号码及家庭住址等。②健康行为资料。包括吸烟、酗酒、滥用药物、饮食习惯、运动、精神状态评价等。③生物学基础资料。指体重、血压、血型等指标。④临床资料。如主诉、现病史、过去史、家族史、个人史（药物过敏、月经生育史等）、各种检查结果、心理评估等资料。（2）问题目录。所记录的问题指的是过去影响过、现在正在影响或将来还要影响病人健康的异常情况。可以是明确的或不明确的诊断，可以是无法解释的症状、体征或实验室检查结果，也可以是社会、经济、心理、行为问题（如失业、丧偶等）。问题目录常以表格形式记录，将确认后的问题按发生的时间顺序逐一编号记入表中。分主要问题目录和暂时性问题目录，前者多指慢性问题以及尚未解决的问题，后者只列出急性问题。问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。<br />（3）问题描述及问题进展记录。问题描述即将问题表中的每一问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述。S代表病人的主观资料，如病人的主诉、症状、病史等；O代表客观资料，如实验室检查以及病人的态度、行为等；A代表评估，完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问题的关系、问题的轻重程度及愈后等；P代表计划，是针对问题提出的，每一问题都有一相应的计划。包括诊断计划、治疗计划、病人指导等。问题进展记录也采取SOAP方式，对问题目录中不同编号的各种问题，依照进展情况加以记录。若某一问题有更进一步的诊断名称时，则将该问题更正，并将最新资料添入各问题SOAP内；如在追踪中发现新问题，则在进展记录中添加新的问题及编号。<br />（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他问题）在一段时间内的变化情况，包括症状、体征、检验、用药、行为等的动态观察。</p><p>3、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。</p><p>答 案：食谱评价（1）该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类似乎略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。（2）主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。</p>