判断题

1、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

答 案：错

2、()无机盐不构成身体组织。

答 案：错

3、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

答 案：对

4、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

答 案：错

5、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

答 案：对

单选题

1、肉类脂肪含( )较多。

• A：饱和脂肪酸
• B：不饱和脂肪酸
• C：必需氨基酸
• D：非必需氨基酸

答 案：A

2、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。

• A：视黄醇
• B：钙化醇
• C：生育酚
• D：硫胺素

答 案：D

3、蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。

• A：小于
• B：大于
• C：等于
• D：不等于

答 案：B

4、果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。()

• A：时间
• B：种类
• C：顺序
• D：比例

答 案：D

5、()是抻面出条时的基本要求。

• A：尽量少用面干儿
• B：双手抻抖时用力要一致、均匀
• C：面干儿不能过罗
• D：速度一定要快

答 案：B