判断题
1、按是用手掌根将面剂压扁,使面剂符合成品的质感要求。
答 案:对
2、硝酸盐常用于制作豆腐脑
答 案:错
3、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分,鸡肉中的纤维细而软。()
答 案:对
单选题
1、亚硝酸盐的致死量是( )。
答 案:C
2、藏族人民自古远东地区栽培青稞,并作为( )。
答 案:C
3、净料率与成本的关系是,净料率()成本()。
答 案:A
多选题
1、膳食中三大营养素()的平衡。
答 案:CDE
2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
答 案:AE
3、人禽共患的寄生虫病有( )。
答 案:ACD
主观题
1、维生素C能促进铁的吸收,这是食物()作用的体现。
答 案:协调