判断题
1、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()
答 案:对
2、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()
答 案:错
3、讲究质量要求必须是绝对高的质量。
答 案:错
4、食品香料是一种特殊的食品添加剂,其品种多、用量小,大多存在于合成食品中。()
答 案:错
5、()某料成本系料1.8,若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克,此料的单位成本是14.4元/千克。
答 案:对
单选题
1、()是将包子生坯直接码放在平底锅中,将底煎熟成金黄色的。
答 案:D
2、先总后分法适合计算()生产的计算。
答 案:A
3、调制熟肉馅时,由于熟制使馅心又湿又散,所以解决的方法是。()
答 案:B
4、采用泡心法调制米粉面坯,如沸水掺入太多()。
答 案:C
5、微生物指标主要包括()。
答 案:A