判断题
1、按是用手掌根将面剂压扁,使面剂符合成品的质感要求。
答 案:对
2、食物中毒具有相互传染的特性。()
答 案:错
3、炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。()
答 案:错
单选题
1、( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。
答 案:A
2、马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。
答 案:A
3、蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。
答 案:B
多选题
1、擦试面点间的地面时,应( )。
答 案:ABD
2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
答 案:CD
3、京式特色馅心品种有()。
答 案:ACE
主观题
1、维生素C能促进铁的吸收,这是食物()作用的体现。
答 案:协调