判断题

1、竞争实际上也是劳动生产率的较量。

答 案：对

2、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

答 案：对

3、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

答 案：错

4、米粉可以发酵使用。

答 案：错

5、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

答 案：对

单选题

1、下列油脂中含必需脂肪酸最多的是()。

• A：黄油
• B：豆油
• C：花生油
• D：大油

答 案：B

2、发酵面坯较适宜的温度是()左右。

• A：0℃
• B：10℃
• C：30℃
• D：50℃

答 案：C

3、虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()

• A：精盐
• B：白糖
• C：料酒
• D：植物油

答 案：A

4、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。

• A：250
• B：500
• C：750
• D：1000

答 案：C

5、( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

• A：爱民族
• B：爱祖国
• C：爱和平
• D：爱团结

答 案：B