判断题

1、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

答 案：错

2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案：对

3、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

答 案：错

4、制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

答 案：对

5、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

答 案：错

单选题

1、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。

• A：2%～10%
• B：2‰～10‰
• C：0.5%～1%
• D：0.5‰～1‰

答 案：B

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

3、用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。

• A：甜面酱
• B：水果汁
• C：味精
• D：可可粉

答 案：D

4、肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。

• A：脚气病
• B：糙皮病
• C：恶性贫血
• D：佝偻病

答 案：A

5、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

• A：蛋白质
• B：脂肪
• C：糖类
• D：维生素

答 案：D