判断题

1、叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()

答 案：对

2、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()

答 案：对

3、强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

答 案：错

4、调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()

答 案：对

单选题

1、下列食物中的蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是()。

• A：猪肉
• B：牛肉
• C：大豆
• D：鸡蛋

答 案：D

2、请选择下列一叙述正确的句子()。

• A：主坯的口味是形成点心特色的关键
• B：主坯的软硬是形成点心特色的关键
• C：主坯的质感是形成点心特色的关键
• D：主坯的形态是形成点心特色的关键

答 案：C

3、如果身上衣物着火，可以( )将火扑灭。

• A：马上用手扑打
• B：快速奔跑
• C：用冷水
• D：用湿布扑打

答 案：C

4、对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。

• A：远红外线
• B：化学溶剂
• C：煮沸
• D：清洗消毒机

答 案：B

多选题

1、引起食品原料变质的因素有()。

• A：物理因素
• B：化学因素
• C：环境因素
• D：生物学因素

答 案：CD

2、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE