判断题

1、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。

答 案：错

2、节奏是有规律的变化，给人以美的感受。

答 案：对

3、起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。()

答 案：对

单选题

1、制作荔浦秋芋角，炸制时油温为( )时下入生坯。

• A：120~140℃
• B：130~150℃
• C：160~170℃
• D：180~190℃

答 案：C

2、藏族人民自古远东地区栽培青稞，并作为( )。

• A：小吃
• B：副食
• C：主食
• D：酿酒材料

答 案：C

3、黏质糕的特性为()，成品多为甜味。

• A：多孔无弹性
• B：体积稍大，有细小的蜂窝
• C：黏、韧、软、糯
• D：口感松软

答 案：C

多选题

1、发酵米浆是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麦
• E：发酵

答 案：CE

2、醋的作用有()

• A：抑菌杀菌
• B：去腥除异味
• C：软化血管
• D：开胃健脾
• E：降低血压

答 案：ABCDE

3、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

• A：夹沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣诞蛋糕
• D：圣诞布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

主观题

1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。

答 案：变化规律