判断题

1、制作锅贴的面坯是热水面坯。()

答 案：对

2、制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()

答 案：对

3、鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。()

答 案：对

4、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()

答 案：错

单选题

1、霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒，甚至死亡。

• A：亚硝酸盐
• B：组胺
• C：黄曲霉毒素
• D：氢氰酸

答 案：C

2、麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的()。

• A：弹性
• B：延伸性
• C：可塑性
• D：韧性

答 案：A

3、馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。

• A：米面等
• B：米类
• C：面粉类
• D：杂粮类

答 案：A

4、热水面一般是指用()调制的面坯。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：D

多选题

1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

• A：建立健全用料定额标准
• B：保证加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保证全面反映加工制作状态
• E：建立健全计量体系
• F：保证实测值的准确

答 案：ABCDEF

2、直接安全技术的主要措施是()。

• A：警示标志
• B：加工工艺
• C：操作方法
• D：生产加工设备的设计制造
• E：压力容器的过压保护装置

答 案：BCD