判断题

1、素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

答 案：对

2、食物中毒具有相互传染的特性。()

答 案：错

3、揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。()

答 案：错

单选题

1、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。

• A：未开花、无光泽
• B：已开花、无光泽
• C：未开花、有光泽
• D：已开花、有光泽

答 案：C

2、杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中( )的含量少，苦杏仁含量多。

• A：苯四醛
• B：苦杏仁苷
• C：苦杏仁素
• D：氢氰酸

答 案：B

3、制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。

• A：1：2
• B：2：1
• C：3：7
• D：5：5

答 案：C

多选题

1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要长熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面时要烫熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

• A：馅心
• B：调味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

3、盘饰混合面料是用()调制的。

• A：凉水
• B：开水
• C：冷水
• D：温水
• E：沸水

答 案：CD

主观题

1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。

答 案：15-30