2024年公共营养师《三级》每日一练试题04月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、维生素A缺乏时暗适应能力升高。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：维生素A缺乏会导致视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致暗适应能力降低以至夜盲。</p><p>2、人体长期蛋白质和能量摄入不足时，可出现严重的零氮平衡。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：蛋白质和能量摄入充足时，人体处于零氮平衡；如人体长期蛋白质和能量摄入不足，可出现严重的负氮平衡。</p><p>3、( )地球内所有物质均存在天然放射线核素。</p><p>答 案：对</p><p>4、青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、碳水化合物的供给量应占总能量的（　　）。</p><ul><li>A：11%—14%</li><li>B：20%—30%</li><li>C：55%—65%</li><li>D：40%</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )。</p><ul><li>A：构成身体主要成分</li><li>B：增强肠功能</li><li>C：可降低血糖</li><li>D：可降低血脂</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、下列不属于人畜共患传染病的是（　　）。</p><ul><li>A：炭疽</li><li>B：布氏杆菌病</li><li>C：口蹄疫</li><li>D：囊虫病</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：人畜共患病大部分是由受感染的动物作为传染源引起人的疾病；A项中炭疽病是由炭疽杆菌引起的动物传染病，主要由牛、羊、猪等受染的家畜接触传播给人类引起人的炭疽病；B项中布氏杆菌病又称波浪热，由布氏引起杆菌，病畜包括绵羊、山羊、牛及猪等传播给人类；C项中口蹄疫是一种由病毒感染偶蹄类动物（如猪、牛、羊、鹿等）所产生的疾病，人类可能通过接触受感染动物而摧患口蹄疫；D项中猪带绦虫病人是囊尾坳病（囊虫病）的惟一传染源。故选D项。</p><p>4、面筋中含量丰富的物质是（）。</p><ul><li>A：木质素</li><li>B：淀粉</li><li>C：蛋白质</li><li>D：纤维</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、四季豆可引起食物中毒的成分有（）。</p><ul><li>A：亚硝酸盐</li><li>B：黄曲霉毒素</li><li>C：皂苷</li><li>D：龙葵素</li><li>E：植物血凝素</li></ul><p>答 案：CE</p><p>2、烟酸缺乏可以出现下列典型症状（）。</p><ul><li>A：皮炎</li><li>B：贫血</li><li>C：腹泻</li><li>D：促进胃肠蠕动</li><li>E：痴呆</li></ul><p>答 案：ACE</p><p>3、下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。</p><ul><li>A：色泽</li><li>B：气味</li><li>C：滋味</li><li>D：是否有霉变</li><li>E：是否生虫或有其他外来污染物</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>4、下列（）是必需氨基酸。</p><ul><li>A：亮氨酸</li><li>B：苯丙氨酸</li><li>C：组氨酸</li><li>D：天门冬氨酸</li><li>E：缬氨酸</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.eepw.com/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。</p><p>答 案：食谱评价（1）该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类似乎略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。（2）主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。</p><p>3、请简述食谱的综合评价内容。</p><p>答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？<br />（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？<br />（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？<br />（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？<br />（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。</p>