判断题

1、计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（）

答 案：对

解 析：尽管计划行为理论已经在健康领域得到大量应用，并证实了该理论在健康领域的适用性，但由于健康相关行为特点各异，所以该理论对不同健康相关行为的预测能力也不尽相同。  

2、在农村经济不发达地区，营养摄人不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。（）

答 案：对

解 析：农村区域人口相对分散，在经济不发达地区，部分农民经济收入偏低，营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。  

3、植物油的血糖生成指数为零。（）

答 案：对

解 析：食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。

单选题

1、猪肝含高量的（）。

• A：铁
• B：硫
• C：钠
• D：镁

答 案：A

解 析：猪肝和鸭肝中铁的含量最丰富，在23mg/100g左右。

2、维生素B6的生理功能有（）。

• A：参与氨基酸代谢
• B：调节凝血蛋白质合成
• C：构成黄素单核苷酸
• D：增强记忆

答 案：A

解 析：维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。

3、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

• A：蔬菜
• B：水果
• C：猪肝
• D：猪心

答 案：C

解 析：暗适应时间延长是由于缺乏维生素A，所以学校膳食中应注意补充维生素A，而猪肝就是维生素A的良好来源。

多选题

1、初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有（）。

• A：蛋白质
• B：乳糖
• C：长链多不饱和脂肪酸
• D：脂肪
• E：乳铁蛋白

答 案：ACE

2、下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。

• A：熏烤食品
• B：柏油路上晾晒粮食
• C：用报纸包装食品
• D：使用工业机油润滑食品机械
• E：环境污染

答 案：ABCDE

3、社区动员主要涉及哪几个方面的工作（）。

• A：社区卫生专业人员参与
• B：动员非政府组织的参与
• C：动员领导部门积极参与
• D：促使社区人群主动参与营养工作
• E：加强部门之间的沟通、协调和合作

答 案：ABCDE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、效果

答 案：效果是指各种改善措施对营养健康状况的改善，以及产生行为和生理变化的效果，如知识提高、观念转变、行为和能力改变，营养不良发病率降低，死亡率的变化及儿童生长发育改善等。

2、脂肪

答 案：中性脂肪—甘油三脂

3、营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行？

答 案：评价营养改善措施主要围绕：投入、产出、效果、效益四个方面。