判断题
1、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案:错
2、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()
答 案:对
3、钳花的方法是:双手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型()
答 案:错
4、天然香料无毒可任意使用。
答 案:错
5、儿童食品多样化,强调的是食品感官性状好,以提高进食兴趣,增进儿童食欲。
答 案:对
单选题
1、使用强力粉发酵面坯时,由于生成面筋的筋力太大,可通过()进行缓解和调节。
答 案:A
2、按外观形象分类,四川小吃濑汤元的造型属于()。
答 案:B
3、自然界没有一种食物含有人类需要的全部。()
答 案:D
4、下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。
答 案:C
5、琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶()
答 案:D